Hướng dẫn cách nấu cơm tấm sườn bì chả ngon để mở quán

Cơm tấm sườn bì chả là món ăn sáng và trưa quen thuộc của người Việt Nam, đặc biệt là tại TPHCM. Để mở quán cơm tấm sườn bì chả thành công, bạn cần nắm vững bí quyết nấu món ăn ngon, hấp dẫn. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu cơm tấm sườn bì chả ngon đúng chuẩn, giúp bạn thu hút thực khách và gia tăng doanh thu cho quán.

Cách lựa chọn và bảo quản nguyên liệu đúng cách

1. Gạo tấm: Nên chọn loại gạo tấm dẻo thơm, hạt tấm to đều, không bị nát vụn. Gạo tấm ngon khi nấu sẽ cho ra hạt cơm tơi xốp, dẻo thơm và không bị bết dính.

2. Sườn: Nên chọn sườn non, có phần nạc xen kẽ mỡ để khi nướng thịt mềm ngọt và không bị khô. Sườn mua về rửa sạch, chặt thành miếng vừa ăn, ướp gia vị và bảo quản trong tủ lạnh.

3. Thịt ba chỉ: Chọn phần thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ, bì dày vừa phải. Thịt mua về rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, ướp gia vị và bảo quản trong tủ lạnh.

4. Trứng gà: Nên chọn trứng gà tươi, lòng đỏ cam, lòng trắng sánh. Trứng mua về rửa sạch, đập ra tô và đánh tan.

5. Bì heo: Nên chọn bì heo dày, trắng, có độ đàn hồi tốt. Bì heo mua về cạo sạch lông, luộc chín, thái sợi mỏng và trộn thính.

6. Các loại rau ăn kèm: Dưa leo, cà chua, xà lách, rau thơm,… Rau củ mua về rửa sạch, cắt lát mỏng hoặc để nguyên tùy theo sở thích.

Cách bảo quản nguyên liệu:

• Gạo tấm: Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
• Sườn, thịt ba chỉ: Ướp gia vị và bảo quản trong tủ lạnh.
• Trứng gà: Bảo quản trong tủ lạnh.
• Bì heo: Bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh.
• Rau củ: Rửa sạch, bảo quản trong tủ lạnh.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cho phần cơm:

• 1 kg gạo tấm
• 1,5 lít nước
• Muối, dầu ăn

Cho phần sườn nướng:

• 1 kg sườn non
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1/2 muỗng cà phê bột tỏi
• 1/4 muỗng cà phê bột ớt
• Hành tím, hành lá

Cho phần thịt ba chỉ:

• 500g thịt ba chỉ
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1/2 muỗng cà phê bột tỏi
• 1/4 muỗng cà phê bột ớt
• Hành tím, hành lá

Cho phần chả trứng:

• 3 quả trứng gà
• 100g thịt nạc vai xay
• 50g nấm mèo
• 50g miến
• 1 muỗng canh hành tím băm
• 1 muỗng canh hành lá băm
• 1 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1/4 muỗng cà phê bột tỏi
• Muối

Cho phần bì heo:

• 500g bì heo
• 200g thính gạo
• Nước mắm, muối, đường, chanh

Cho phần nước mắm chấm:

• 200ml nước mắm
• 100ml nước lọc
• 100g đường
• 50ml nước cốt chanh
• 2 tép tỏi
• 1 trái ớt
• 1 muỗng canh cà rốt bào
• 1 muỗng canh củ cải bào

Rau ăn kèm:

• Dưa leo, cà chua, xà lách, rau thơm

Cách sơ chế nguyên liệu

Sơ chế gạo tấm:

• Vo gạo tấm 2-3 lần với nước sạch cho đến khi nước trong.
• Ngâm gạo tấm trong nước khoảng 30 phút.
• Vớt gạo tấm ra rổ, để ráo nước.

Sơ chế thịt ba chỉ:

• Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối pha loãng.
• Cắt thịt ba chỉ thành miếng vừa ăn.
• Ướp thịt ba chỉ với nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, bột tỏi, bột ớt, hành tím băm và hành lá băm trong 30 phút.

Sơ chế chả trứng:

• Ngâm nấm mèo và miến trong nước ấm cho mềm.
• Vắt ráo nước nấm mèo và miến.
• Băm nhuyễn nấm mèo và miến.
• Cho thịt nạc vai xay, nấm mèo băm, miến băm, hành tím băm, hành lá băm, hạt nêm, tiêu xay, bột tỏi và muối vào tô, trộn đều.
• Đánh tan trứng gà.
• Cho hỗn hợp thịt vào trứng gà, trộn đều.

Sơ chế bì heo:

• Cạo sạch lông bì heo.
• Luộc bì heo chín trong nước sôi khoảng 30 phút.
• Vớt bì heo ra, ngâm vào nước đá lạnh cho bì giòn.
• Thái bì heo thành sợi mỏng.
• Trộn bì heo với thính gạo, nước mắm, muối, đường và chanh.

Sơ chế nước mắm chấm:

• Pha nước mắm với nước lọc, đường, nước cốt chanh, tỏi băm và ớt băm.
• Bào cà rốt và củ cải thành sợi.

Sơ chế rau ăn kèm:

• Rửa sạch dưa leo, cà chua, xà lách và rau thơm.
• Cắt dưa leo và cà chua thành lát mỏng.

Cách ướp sườn mềm ngon

Bước 1: Rửa sườn sạch:

• Rửa sườn non với nước muối pha loãng để khử mùi hôi và làm sạch bụi bẩn.
• Có thể chần sơ sườn qua nước sôi khoảng 3 phút để loại bỏ cặn bẩn và khử mùi hôi (tùy chọn).
• Vớt sườn ra rổ, để ráo nước.

Bước 2: Cắt sườn thành miếng vừa ăn:

• Cắt sườn thành các miếng vừa ăn, dày khoảng 1-2 cm.
• Dùng dao hoặc búa dần nhẹ lên sườn để thịt mềm hơn và thấm gia vị tốt hơn.

Bước 3: Ướp sườn:

• Cho sườn vào tô lớn.
• Thêm các gia vị ướp sườn như: nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, bột tỏi, bột ớt, hành tím băm, hành lá băm,…
• Trộn đều cho sườn thấm gia vị.
• Ướp sườn trong ít nhất 30 phút, hoặc tốt nhất là ủ qua đêm trong tủ lạnh để sườn thấm gia vị đậm đà.

Mẹo ướp sườn mềm ngon:

• Thêm một ít mật ong hoặc sữa tươi vào nước ướp để sườn mềm và ngọt hơn.
• Dùng giấm hoặc chanh để khử mùi hôi và làm mềm thịt sườn.
• Có thể thêm các loại rau củ như hành tây, sả, ớt,… vào nước ướp để tăng hương vị cho món sườn nướng.

Quy trình nấu

Nấu cơm tấm:

• Cho gạo tấm và nước vào nồi cơm điện.
• Nấu cơm tấm theo chế độ bình thường.

Nướng sườn:

• Xếp sườn đã ướp lên vỉ nướng.
• Nướng sườn trên than hoa hoặc lò nướng cho đến khi chín vàng đều hai mặt.

Chiên thịt ba chỉ:

• Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
• Cho thịt ba chỉ đã ướp vào chảo, chiên vàng đều hai mặt.

Làm chả trứng:

• Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
• Cho hỗn hợp chả trứng vào chảo, dàn đều.
• Chiên chả trứng chín vàng đều hai mặt.

Hoàn thành:

• Cho cơm tấm ra đĩa.
• Xếp sườn nướng, thịt ba chỉ chiên, chả trứng và bì heo lên trên cơm.
• Rưới nước mắm chấm lên cơm và thịt.
• Trang trí đĩa cơm với dưa leo, cà chua, xà lách và rau thơm.

Mẹo khi nấu

• Nên chọn gạo tấm có độ dẻo dai để khi nấu cơm không bị nát.
• Vo gạo tấm kỹ để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
• Ngâm gạo tấm trước khi nấu giúp cơm chín đều và dẻo ngon hơn.
• Nên ướp sườn và thịt ba chỉ với gia vị trước khi nướng hoặc chiên để thịt thấm gia vị và ngon hơn.
• Nên nướng sườn và chiên thịt ba chỉ trên lửa vừa để thịt chín đều và không bị cháy.
• Có thể thêm hành tây, ớt chuông vào chả trứng để món ăn thêm màu sắc và hương vị.
• Nên pha nước mắm chấm vừa ăn, không nên pha quá mặn hoặc quá ngọt.

Bí quyết khi nấu

• Bí quyết để nấu cơm tấm ngon là chọn gạo tấm đúng loại và nấu đúng cách. Gạo tấm nên chọn loại hạt to đều, dẻo thơm và không bị nát vụn. Khi nấu cơm, cần vo gạo kỹ và ngâm gạo trước 30 phút để cơm chín đều và dẻo ngon hơn.
• Bí quyết để nướng sườn ngon là ướp sườn với gia vị đầy đủ và nướng sườn trên lửa vừa. Khi nướng, cần chú ý lật sườn đều tay để sườn chín vàng đều hai mặt và không bị cháy.
• Bí quyết để chiên thịt ba chỉ ngon là ướp thịt ba chỉ với gia vị đầy đủ và chiên thịt trên lửa vừa. Khi chiên, cần chú ý vớt thịt ra khi thịt đã chín vàng đều hai mặt để thịt không bị khô.
• Bí quyết để làm chả trứng ngon là cho thêm hành tây, ớt chuông vào chả trứng để món ăn thêm màu sắc và hương vị.

• Bí quyết để bì heo ngon là luộc bì heo chín kỹ và ngâm bì heo vào nước đá lạnh cho bì giòn. Khi thái bì heo, cần thái bì heo thành sợi mỏng và trộn bì heo với thính gạo, nước mắm, muối, đường và chanh vừa ăn.
• Bí quyết để pha nước mắm chấm ngon là pha nước mắm với nước lọc, đường, nước cốt chanh, tỏi băm và ớt băm theo tỷ lệ phù hợp. Nên nêm nếm nước mắm chấm trước khi ăn để điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.

Cách trình bày món ăn đẹp

• Xếp cơm tấm thành hình chóp đẹp mắt.
• Xếp sườn nướng, thịt ba chỉ chiên, chả trứng và bì heo lên trên cơm theo thứ tự hài hòa.
• Rưới nước mắm chấm lên cơm và thịt.
• Trang trí đĩa cơm với dưa leo, cà chua, xà lách và rau thơm.

Những lỗi thường gặp và cách khắc phục khi nấu cơm sườn bì chả

Lỗi 1: Cơm tấm bị nát.

Cách khắc phục: Chọn loại gạo tấm phù hợp, vo gạo kỹ và ngâm gạo trước khi nấu.

Lỗi 2: Sườn nướng bị khô.

Cách khắc phục: Ướp sườn với gia vị đầy đủ và nướng sườn trên lửa vừa.

Lỗi 3: Thịt ba chỉ bị cháy.

Cách khắc phục: Ướp thịt ba chỉ với gia vị đầy đủ và chiên thịt trên lửa vừa.

Lỗi 4: Chả trứng bị bở.

Cách khắc phục: Cho thêm hành tây, ớt chuông vào chả trứng để món ăn thêm kết dính.

Lỗi 5: Bì heo bị dai.

Cách khắc phục: Luộc bì heo chín kỹ và ngâm bì heo vào nước đá lạnh cho bì giòn.

Lưu ý:

• Nên nấu cơm tấm với số lượng vừa đủ để đảm bảo cơm luôn nóng hổi và ngon miệng.
• Nên vệ sinh dụng cụ nấu nướng sạch sẽ sau khi sử dụng.

Với những chia sẻ trên, hy vọng bạn đã có thêm kiến thức và bí quyết để nấu món cơm tấm sườn bì chả ngon đúng chuẩn. Chúc bạn thành công trong việc mở quán cơm tấm và thu hút nhiều thực khách!

Xem thêm: Khóa Học Nấu Cơm Tấm Sườn Bì Chả Để Mở Quán Kinh Doanh