Hướng dẫn cách nấu bún bò huế ngon để kinh doanh

Bún bò Huế là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng nhất của Việt Nam, thu hút thực khách bởi hương vị đậm đà, cay nồng đặc trưng. Nếu bạn đang có ý định kinh doanh món ăn này, hãy tham khảo ngay hướng dẫn cách nấu bún bò huế ngon để kinh doanh dưới đây.

Cách lựa chọn và bảo quản nguyên liệu để nấu bún bò huế đúng cách

Thịt bò:

• Chọn thịt bò tươi ngon, có màu đỏ hồng, thớ thịt săn chắc, không bị bở hay dập nát.
• Nên chọn các phần thịt như bắp bò, nạm bò, gân bò để nấu nước dùng ngọt và đậm đà.
• Bảo quản thịt bò trong tủ lạnh hoặc ngăn đá để giữ độ tươi ngon.

Xương bò:

• Chọn xương bò tươi, có màu trắng ngà, không bị dập nát hay có mùi hôi.
• Nên chọn xương ống để hầm nước dùng được ngọt và béo hơn.
• Rửa sạch xương bò với nước muối pha loãng, sau đó chần qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn.
• Bảo quản xương bò trong tủ lạnh hoặc ngăn đá.

Gia vị:

• Chọn các loại gia vị tươi mới, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
• Bảo quản gia vị nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Rau sống:

• Chọn rau sống tươi xanh, không bị dập nát hay úa vàng.
• Rửa sạch rau sống với nước muối pha loãng, sau đó ngâm trong nước sôi khoảng 1 phút để khử trùng.
• Bảo quản rau sống trong tủ lạnh.

Mắm ruốc:

• Chọn mắm ruốc có màu nâu vàng, không bị vón cục hay có mùi hôi.
• Bảo quản mắm ruốc trong hũ thủy tinh, đậy kín nắp và để nơi khô ráo, thoáng mát.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bún bò huế

• Nước dùng:
  • Xương bò: 2 kg
  • Thịt bò: 1 kg (gồm bắp bò, nạm bò, gân bò)
  • Mắm ruốc: 100g
  • Sả: 5 cây
  • Gừng: 1 củ
  • Hành tím: 5 củ
  • Tỏi: 3 củ
  • Ớt bột: 1 muỗng cà phê
  • Muối, đường, hạt nêm
• Topping:
  • Bún tươi: 2 kg
  • Thịt bò tái: 500g
  • Giò heo: 500g
  • Chả cua: 200g
  • Huyết heo: 200g
  • Rau sống: hoa chuối, rau muống bào, rau sống, giá đỗ, húng quế, húng lủi, ngò gai
  • Mắm ruốc, ớt tươi, chanh, tỏi
  • Hành phi, tóp mỡ

Cách sơ chế nguyên liệu

• Xương bò: Rửa sạch xương bò với nước muối pha loãng, sau đó chần qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn.
• Thịt bò: Rửa sạch thịt bò, cắt thành từng miếng vừa ăn. Ướp thịt bò với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm trong 30 phút.
• Mắm ruốc: Pha mắm ruốc với nước lọc theo tỷ lệ 1:1, lọc bỏ xác.
• Sả: Cắt bỏ phần gốc và ngọn, rửa sạch, đập dập.
• Gừng: Gọt vỏ, cắt lát mỏng.
• Hành tím: Bóc vỏ, cắt lát mỏng.
• Tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Ớt bột: Rang thơm ớt bột.
• Rau sống: Rửa sạch rau sống, để ráo nước.
• Hoa chuối: Bao tay, tước hoa chuối thành sợi nhỏ, ngâm vào nước chanh pha loãng để hoa chuối không bị thâm đen.
• Rau muống bào: Rửa sạch rau muống, bào sợi.
• Giá đỗ: Rửa sạch giá đỗ.
• Húng quế, húng lủi, ngò gai: Rửa sạch, cắt nhỏ.
• Mắm ruốc, ớt tươi, chanh, tỏi: Pha nước chấm mắm ruốc với mắm ruốc, ớt tươi, chanh, tỏi băm nhuyễn.Hành phi: Phi thơm hành tím thái mỏng với dầu ăn để lấy hành phi.
• Tóp mỡ: Rán tóp mỡ bằng da heo.

Quy trình nấu bún bò huế đúng cách

Bước 1: Hầm nước dùng:

• Cho xương bò vào nồi, đổ nước vào xâm xấp mặt xương. Hầm xương bò với lửa lớn trong 1 tiếng, sau đó hạ lửa nhỏ và hầm thêm 2 tiếng.
• Vớt bọt thường xuyên trong quá trình hầm để nước dùng được trong.
• Cho thịt bò vào nồi hầm cùng xương bò trong 30 phút.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, bao gồm muối, đường, hạt nêm, mắm ruốc, sả, gừng, hành tím, tỏi.
• Hầm thêm 30 phút nữa cho đến khi thịt bò chín mềm.

Bước 2: Chần bún và các nguyên liệu:

• Trụng bún qua nước sôi để bún mềm.
• Chần sơ thịt bò tái, giò heo, chả cua, huyết heo trong nước dùng nóng.

Bước 3: Thưởng thức:

• Cho bún ra tô, xếp thịt bò, giò heo, chả cua, huyết heo lên trên.
• Chan nước dùng nóng hổi vào tô bún.
• Thêm rau sống, hoa chuối, rau muống bào, giá đỗ, húng quế, húng lủi, ngò gai, hành phi, tóp mỡ.
• Dọn kèm mắm ruốc, ớt tươi, chanh, tỏi để chấm.

Bước 4: Cách trình bày món ăn đẹp:

• Xếp các nguyên liệu trong tô bún một cách đẹp mắt, hài hòa về màu sắc.
• Rắc thêm hành phi và tóp mỡ lên trên để món ăn thêm hấp dẫn.
• Dọn kèm mắm ruốc, ớt tươi, chanh, tỏi để khách hàng có thể tự pha chế theo khẩu vị.

Mẹo khi nấu

• Rang sơ sả, gừng, hành tím, tỏi trước khi cho vào nồi hầm để tăng thêm hương vị cho nước dùng.
• Có thể thêm các loại rau thơm khác như húng lủi, ngò gai, ngò rí vào nồi nước dùng để tăng thêm hương vị.
• Nên nêm nếm gia vị vừa ăn, không nên nêm quá mặn hoặc quá ngọt.
• Có thể sử dụng nồi áp suất để hầm nước dùng nhanh hơn.

Bí quyết để nấu bún bò ngon

• Nước dùng: Nên sử dụng xương bò tươi để hầm nước dùng được ngọt thanh. Rang thơm sả, gừng trước khi cho vào nồi hầm để tăng thêm hương vị. Nêm nếm gia vị vừa ăn, không nên nêm quá mặn hoặc quá ngọt.
• Thịt bò: Nên chọn thịt bò tươi, có màu đỏ hồng, thớ thịt mềm mịn. Chần thịt bò tái trong nước dùng nóng để thịt bò chín vừa tới, mềm ngọt.
• Chả cua: Nên tự làm chả cua để đảm bảo vệ sinh và chất lượng. Chả cua ngon phải dai, giòn, có vị ngọt của cua.
• Rau sống: Nên chọn rau sống tươi ngon, rửa sạch và để ráo nước. Rau sống ăn kèm bún bò Huế thường là hoa chuối bào, rau răm, húng quế, giá đỗ, bắp chuối bào, hành tây.
• Gia vị: Nên sử dụng các loại gia vị nguyên chất, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Nêm nếm gia vị vừa ăn, không nên nêm quá mặn hoặc quá ngọt.

Một số biến tấu của món bún bò

• Bún bò Huế: sử dụng nước dùng có màu đỏ cay, ăn kèm với chả cua, huyết heo, bắp chuối bào, rau sống.
• Bún bò Huế chay: sử dụng nguyên liệu chay để nấu, bao gồm nấm, đậu hũ, gluten.
• Bún bò Hà Nội: sử dụng nước dùng có màu vàng清澈, ăn kèm với thịt bò tái, giò heo, rau sống.
• Bún bò Mỹ Tho: sử dụng nước dùng có vị ngọt thanh, ăn kèm với thịt bò tái, bún tươi, rau sống.

Cách khắc phục những lỗi thường gặp khi nấu bún bò:

Lỗi 1: Nước dùng không ngọt và đậm đà:

• Khắc phục:
  • Hầm xương bò lâu hơn, ít nhất 3-4 tiếng để nước dùng được ngọt và đậm đà.
  • Sử dụng thêm xương ống để hầm nước dùng.
  • Nêm nếm gia vị vừa ăn, bao gồm muối, đường, hạt nêm, mắm ruốc.
  • Có thể thêm củ cải trắng, su hào vào nồi hầm để tăng thêm vị ngọt cho nước dùng.

Lỗi 2: Thịt bò bị dai:

• Khắc phục:
  • Ướp thịt bò kỹ hơn với muối, tiêu, hạt nêm trong ít nhất 30 phút trước khi nấu.
  • Nấu thịt bò với lửa nhỏ để thịt bò chín mềm.
  • Có thể sử dụng các loại thịt bò mềm như bắp bò, nạm bò, gầu bò.

Lỗi 3: Nước dùng bị váng mỡ:

• Khắc phục:
  • Vớt bọt thường xuyên trong quá trình hầm nước dùng.
  • Sử dụng muôi thủng để hớt váng mỡ trên mặt nước dùng.
  • Có thể cho thêm một ít bọt chanh hoặc dấm vào nồi nước dùng để khử mỡ.

Lỗi 4: Món ăn bị tanh:

• Khắc phục:
  • Sơ chế nguyên liệu kỹ lưỡng, đặc biệt là thịt bò và xương bò.
  • Rửa sạch thịt bò với nước muối pha loãng và khử tanh bằng gừng, rượu trắng.
  • Chần sơ thịt bò qua nước sôi trước khi cho vào nồi hầm.
  • Rang sơ sả, gừng, hành tím, tỏi trước khi cho vào nồi hầm để khử tanh.